Mere de vinaigre

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1 mere de vinaigre.

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Le vinaigre est le résultat de la transformation du vin par un processus de fermentation qui va changer l'alcool en un composant nommé acide acétique. La mère de vinaigre est l'agent de ce procédé de fermentation.

Si vous souhaitez fabriquer votre propre vinaigre, vous avez la possibilité de récupérer une mère sur un vinaigre en cours d'élaboration.

 

La mère de vinaigre : qu'est-ce que c'est ?

 

Elle se présente comme une pellicule qui se constitue à la surface du vinaigre qui se fermente. Mince pellicule au départ, elle augmente de volume et s'agrandit progressivement au fur et à mesure du processus de fermentation.

 

Le vinaigre fabriqué à partir d'une mère de vinaigre : un goût incomparable

 

Comme pour tout ce qui concerne l'alimentation, un vinaigre fabriqué artisanalement à partir d'une mère de vinaigre n'est en rien comparable avec un vinaigre que vous pourriez acheter en grande distribution.

 

La mère de vinaigre : utiliser une mère de vinaigre

Comment fabriquer son vinaigre de vin ?

 

Premièrement, vous devez mettre un récipient, possédant une large ouverture et recouvert d'un linge pour laisser passer l'air, et qui de plus possède un robinet, à l'intérieur d'un local aéré et non humide où on le laissera. Ce récipient s'appelle également un vinaigrier. Ne pas choisir de contenant en métal.

 

Remplissez le de vin et posez avec soin la mère de vinaigre à la surface.

Il vous faudra patienter 4 à 5 semaines, avant que votre vinaigre ne soit prêt.

 

Gardez le récipient à une température ambiante, d' au moins 20°C, dans un endroit sec. La température idéale se situant entre 20 et 30°C.

 

La mère de vinaigre : comment tirer son vinaigre ?

 

Le vinaigre peut être tiré en ouvrant le robinet. On peut prendre du vinaigre en fonction de ses besoins, en complétant avec le même volume de vin. Dans ce cas, ne prenez pas plus d'1/5 du volume total.

 

La mère de vinaigre : quelques astuces

 

Faire son propre vinaigre de vin maison demande du temps et de la patience (comptez environ un à deux mois pour commencer).

Afin d'obtenir un bon vinaigre, utilisez un bon vin. En outre, plus le vin sera jeune et plus la fermentation sera rapide. Un vin blanc ou rosé vous fournira un vinaigre blanc.

 

La mère de vinaigre a la possibilité d'être conservée pendant des années, il suffit de remplir avec du vin au fur et à mesure où l'on prend le vinaigre.

 

Si vous secouez le liquide, la mère de vinaigre tombera au fond et mourra. Elle sera donc complètement inutile.

 

La mère se développe, fait des « enfants », que l'on peut donner à son entourage. Si elle se développe de trop, donnez ou débarrassez-vous des mères dites inférieures, et gardez la mère dite « supérieure » qui est la plus active.

Si vous devez transporter votre matériel, faites le avec le plus grand soin, la mère de vinaigre doit toujours être humide.

Même si la mère de vinaigre est comestible, elle n'est guère appétissante.