Crème de Kéfir:

 

ingrédients:

- les grains de kéfir de lait (en poudre ou du kéfir de démarrage de la culture)

- Crème (fraiche de préférence)

 

Recette :

 

- Placez les grains de kéfir dans la crème et laissez la crème fermenter pendant 12-48 heures. Lorsque la consistance et le goût est recherché est atteint, enlever les grains de kéfir et placez ces mêmes grains dans du lait frais.

 

La crème peut ensuite être utilisée pour faire du beurre kéfir.

 

Beurre de Kéfir:

 

ingrédients:

 

- Crème de kéfir

 

Recette :

 

Retirez la crème du réfrigérateur et laisser là atteindre la température ambiante. Prenez un bol vide et mettez le au congélateur quelques heures avant de commencer votre préparation.

 

Placez la crème dans ce bol et régler le mixer à la vitesse la plus haute haut sans que la crème n'éclabousse toute votre cuisine.

 

Regarder le mélange attentivement et après une minute ou deux, la crème aura un peu épaissi.

 

Vous devriez alors être en mesure d'augmenter la vitesse du mixer. Continuez à surveiller attentivement car avec de la crème à température ambiante disposée dans un bol froid, la crème devrait rapidement se fixer en beurre . Une fois que c'est fait, faites attention car il est très facile de pulvériser le liquide restant (traditionnel lait de beurre/babeurre) partout dans la cuisine alors assurez-vous de diminuer la puissance du mixer en cas de besoin. Une fois que les morceaux de beurre commencent à se former, ralentissez le mixer pour permettre à ces morceaux de s'agglutinent ensemble.

 

Si vous préférez faire votre beurre à la main, il suffit de verser votre crème dans un grand pot avec un couvercle. Remuer le crème vigoureusement (un travail idéal à faire pour les enfants) jusqu'à ce que de petites boules de beurre se forment. Puis ralentir le mouvement de sorte à ce les boules de beurre puissent s'agglutiner.

 

Retirez le beurre et le placer dans un petit bol (ou tout simplement vos mains). Laver le beurre avec de l'eau filtrée, en appuyant légèrement avec une cuillère afin de faire ressortir tout le babeurre qui y est resté. Lorsque l'eau devient claire, le beurre devrait être libre de tout babeurre. Cette partie du processus est très importante car plus il y a de babeurre présent dans le beurre, plus ce beurre devient périmé rapidement.

 

Saler le beurre si vous le souhaiter. Vous pouvez également ajouter des herbes. Envelopper le beurre dans du papier ciré et conserver dans le congélateur, un réfrigérateur ou sur le comptoir.