Le kéfir-Leban

 

La saveur et la texture de kéfir-Leban est similaire celles du Kvark, ou bien à celle du Lebneh, un type de yaourt-caillé originaire du Moyen-Orient. Le kéfir-Leban est une base, ayant la consistance d'une pâte fraîche et aigre, à partir de laquelle on peut créer de nombreuses variétés de fromages pur. Le kéfir-lebnan peut être utilisé dans des recettes nécessitant de la crème aigre [comme une alternative faible en graisse], du fromage cottage, du fromage à la crème, le fromage philadelphia ou du kvark etc. Le Kéfir-Leban participe à la réalisation d'onctueux Cheesecake en remplaçant le fromage à la crème ou le fromage cottage dans n'importe quelle recette de gâteau au fromage.

 

 

kéfir LebanIngrédients et ustensiles

(Pour une préparation de 350mg crème de fromage [Kéfir-Leban]

- 4 tasses de lait de kéfir [pas trop acide].

- Du tissu en coton blanc, en lin ou en soie avec un maillage serré.

- Environ 60cm [2ft] ficelle solide.

- Un très grand bol pour recueillir le petit-lait de kéfir lorsque celui-ci  s'écoulera du kéfir.

 

 

 

Préparation :


         - Placer chiffon légèrement humidifié dans un grand bol, un tamis ou une passoire.

         - Verser 4 tasses de kéfir dans sur le tissu.

         - Rassemblez les extrémités du tissu attachez les d'une ficelle pour créer un sac.

         - Suspendez le sac, puis placez un récipient approprié en dessous, pour recueillir les gouttes de petit-lait de kéfir.

         - Laisser égoutter pendant 24 heures. Ouvrez le sac et transférer le kéfir-Leban [fromage frais et acide-caillé] dans un bol propre. Si le résultat est encore trop humide, versez le kéfir fois-leban dans un bol. Lavez le chiffon, puis remettez-y le kéfir-leban. Attachez le sac en chiffon et le suspendre pour qu'il séche pendant encore 24 heures.

 

Retirez le kéfir-Leban et de transférer le dans un récipient hermétique propre.

 Le Kéfir-Leban peut être consommée frais, ou bien réfrigérée dans un contenant scellé. Le kéfir-Leban peut également être pressé dans une forme appropriée pour un fromage pendant 24 à 36 heures. A partir de quoi partir toute une variété de fromage à pâte demi-mûr ou dur peut-être préparé. Ou suivre la recette que vous trouverez sur le site afin de préparer un délicieux et polyvalent Kéfir-StraightJacket.