Cheesecake au Kéfir

 

 

         - Environ 2 tasses de fromage kéfir.

         - Filtrer 2,5 litres de kéfir à travers une étamine/mousseline. Après 15 minutes, attachez l'étamine pour en faire une boule et laisser la pendre dans le frigo toute la nuit. Attachez le tissu à une baguette  et laisser égoutter au-dessus d'un large bocal dans le réfrigérateur et garder le petit-lait, rien de fait de meilleurs pancakes, et c'est aussi très bon pour faire des boissons et des légumes fermentés.

 

Autres ingrédients:

 

         - 3 oeufs organiques séparées

         - 3 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste d'un citron

         - 1 cuillère à café de gélatine ramollie dans deux cuillères à soupe d'eau chaude pendant 10 minutes

         - 4 cuillères à soupe de noix de coco à la crème zenian, légèrement réchauffé (NB: Pas de la crème de noix de coco).

         - 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

 

Croûte

 

         - 150g de beurre

         - 2/3 d'un paquet de noix de gingembre écrasés.

         - 100 ml de poudre d'amandes

         - 1 cuillère à café de cannelle

 

Préparation :

 

         Faire fondre le beurre et ajouter de la chapelure de biscuits avec la poudre d'amande et la cannelle

 

         Presser le mélange dans un moule à cake (téflon pas l'acidité du kéfir seratrop pour le téflon à manipuler)

 

         Fouetter le fromage de kéfir avec du citron, le zeste de citron, le sirop d'érable et le jaune d'œuf. Ajoutez-y le mélange de gélatine et de noix de coco à la crème et fouetter encore.

         Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ajoutez-y délicatement le mélange de fromage.

         Verser sur la croûte à tarte et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

 Parsemer de graines de fruit de la passion, de pâte de baies ou de la mangue avant de servir.