Qu’est-ce que le kéfir – Partie 1

D’OU PROVIENT LE KÉFIR ?

Le kéfir est une boisson crémeuse, semblable au yaourt, et est un ferment d’origine caucasienne.

Ce produit est connu depuis l’Antiquité. En Europe ce produit s’est diffusé grâce aux peuples nomades d’Asie. Au début, le kéfir était issu de la fermentation du lait de chamelle, puis du lait de la jument, puis du lait de chèvre et enfin du lait de vache.

Les boissons qui sont obtenues dans les cultures de kéfir ont une tradition historique puisqu’elles ont des propriétés bénéfiques pour les humains, avec des effets préventifs et curatifs.

Il existe trois types de kéfir, le lait, l’eau et le thé. Avec le premier, le Kéfir de lait, vous obtenez une sorte de yaourt. Avec le second, une boisson pétillante comme de la limonade, et avec le troisième, une boisson à base de plantes. La plupart des gens connaissent le kéfir de lait. En fait, tous les trois sont le même kéfir.

Un effet caractéristique du kéfir est qu’il ne cesse de croître, tout comme les micro-organismes vivants.

Le kéfir, est comme une culture, mais traditionnellement il ne se vend ou ne s’achète pas, il se passe de main en main, comme un cadeau entre amis et connaissances, dans un geste de bonne volonté. Ce n’est d’ailleurs pas par hasard que kéfir signifie plus ou moins « souhait de bénédiction ». Étymologiquement en Turc  il signifie « se sentir bien ».

Le kéfir n’est pas un yaourt

Bien qu’il soit semblable à du yaourt, la principale différence entre le processus de fermentation du yogourt et le kéfir est que le premier lait est fermenté par réaction lacto-alcool  (le lactose présent dans le lait est transformé en acide lactique et produit le dioxyde de carbone et d’alcool, celui-ci dans une proportion inférieure à 1%), alors que le yaourt est seulement lactique (convertit uniquement du lactose en acide lactique).

Le kéfir empêche la putréfaction intestinale et contribue à purifier l’organisme
Le yaourt favorise la flore intestinale, mais le kéfir est un véritable régénérateur donc il est très conseillé de le prendre après avoir pris un traitement antibiotique

Nutrition à base de kéfir de lait

La fermentation du kéfir permet de décomposer le lait en nutriments plus simples en la rendant plus digestive et tolérable aux personnes souffrant d’intolérance au lactose. Il fournit également des micro-organismes qui régénèrent la flore intestinale et qui combattent efficacement contre les bactéries pathogènes dans nos intestins.

Lorsque l’on part en vacances et qu’on n’a pas la possibilité d’emmener le kéfir avec nous, nous pouvons le laisser 3 ou 4 jours dans de l’eau avec du sucre dans le réfrigérateur. Si on veut rester plus longtemps sur notre lieu de vacances, on doit bien l’essorer, le sécher et le mettre au congélateur pour qu’il soit conservé ainsi plusieurs mois. Cependant, la décongélation doit se faire très lentement, en le mettant préalablement dans le réfrigérateur et, si possible, il faut le réhydrater avec de l’eau minérale et du sucre quelques jours avant de partir pour produire la boisson fermentée.

Comment consommer du kéfir

Le kéfir permet de multiples possibilités culinaires. On peut le prendre comme base de lait fermenté, faire des smoothies avec des légumes, des fruits, des germes de blé et de miel pour le petit déjeuner, ou pour préparer de la crème fraîche . Pour préparer de la crème, le lait fermenté doit être laissé sur un tissu placé au-dessus d’une passoire avec un récipient en dessous pour recueillir le lactosérum de lait . Après environ 24 à 36 heures, on obtient une crème de kéfir sur le tissu, qui avec un peu de bonne huile d’olive et de sel, est une base de crème qui peut être combinée avec de l’ avocat, de l’ail, du persil et des fines herbes. Le kéfir est un lait fermenté à la texture un peu épaisse qui a une saveur rafraîchissante.

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